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Grupos Tecnólogicos
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Comp. Fenólicos |
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| 2 |
Amarga
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Amargas - Semiácidas
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Amargas - Acidas
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| 1,45 |
Dulce - Amargas
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Semiacidas - Amargas
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Acidas - Amargas
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Dulce
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Semiácidas
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Acidas
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0
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3 | 4,5 | Acided total gr/l. H2SO4 |
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La clasificación de las manzanas en grupos tecnológicos
se efectua midiendo la cantidad de ácido tánico y ácido
sulfúrico que tiene su zumo. Por ejemplo:
Una manzana se considera Dulce cuando tiene entre 0 y 3 gramos por litro de ácido sulfúrico y entre 0 y 1,45 gramos por litro de ácido tánico. Una manzana se considera Amarga-Acida cuando tiene más de 4,5 gramos por litro de ácido sulfúrico y más de 2 gramos por litro de ácido tánico. |
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